Buenas noches, foro. Después de tres intentos con la masa madre, hoy por fin logré una fermentación de 24 horas que no se me desinfló al estirar. La clave fue bajar la hidratación a 62% y usar harina tipo 00 de fuerza. La base quedó con alveolado irregular y una corteza que crujía al sacarla del horno. Mañana subo las fotos del proceso para que me digan si el punto de fermentación es el correcto o si puedo empujarla un poco más.

Alguien probó la técnica de precalentar la bandeja de hierro 45 minutos a temperatura máxima antes de montar la pizza? A mí me cambió la cocción por completo, la base queda dorada parejo sin quemar el borde.

Recién salió del horno una margarita con salsa de tomate perita triturada a mano y albahaca del jardín. El secreto fue dejar la salsa reposar dos horas con un hilo de aceite de oliva antes de usarla.

Para los que preguntan por el amasado sin amasadora: les recomiendo la técnica de pliegues cada 30 minutos durante las primeras dos horas. No hace falta desarrollar gluten a mano, el tiempo hace el trabajo.